|
|
Karper In Zoetzure Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Gele Rivier karper van ca.0,75kg.Een weinig zout.Een weinig bloem.Olie voor het frituren.5-6 boomoren,geweekt.4-5 waterkastanjes,geschild.1/3kopje(50gr.)bamboescheuten.2-3 sjalotten.2 plakjes gemberwortel,geschild.1 teentje knoflook,fijngehakt.VOOR DE SAUS 3 eetlepels(45ml)wijnazijn.3 eetlepels(45ml)suiker.2 eetlepels(30ml)sojasaus.2 eetlepels(30ml)rijstwijn of sherry.2 theelepels(10ml)maizena.5/8 kopje(150ml)heldere bouillon.
Voorbereiding:
Schub de karper,verwijder de ingewanden en maak deze grondig schoon.Snij aan beide kanten van de vis schuin een raster patroon tot aan de ruggegraat.Til de vis bij de einden op,zodat de sneden open gaan staan,strooi er een beetje zout in,gevolgd door wat bloem en haal dan de hele vis,van kop tot staart,door de bloem.Snij de boomoren in dunne plakjes,evenals de bamboescheuten en de waterkastanjes.Snij van de sjalotten en de gemberwortel reepjes ter grootte van een lucifer en hak tenslotte de knof
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een wok tot er damp vanaf komt.Terwijl u de vis bij de staart vast houdt,laat u hem voorzichtig in de hete olie glijden,het lichaam buigend,zodat de sneden open gaan staan:hou een spatel onder de vis,om te voorkomen dat het aan de wok blijft plakken.Na 2 minuten draait u de vis op zijn kant,met de maag omhoog,terwijl u de vis nog steeds aan de staart vasthoudt,om ervoor te zorgen dat het lichaam krom blijft.Bak nog 2 minuten,draai dan de vis om,zodat de maag onder ligt;na 2 minuten bakt u de vis weerop zijn platte kant,de wok schuinhoudend,zodat de kop in de olie ligt.Als de vis in totaal 8 minuten gebakken is,tilt u er(voorzichtig!)uit en legt hem op een lange schaal.Giet de overtollige olie af en laat ca.2 eetlepels (30ml)olie in de wok.Fruit de sjalotten,gemberwortel en de knoflook;voeg azijn toe gevolgd door de rest van de ingredienten,samen met het sausmengsel;roeren en aan de kook brengen.Giet alles over de visen dien op.
|
|
|